阿斯巴甜“可能致癌”，人类与糖的相爱相杀

纤竹无泪、拒泪

无糖饮料还能喝吗？

最近，世界卫生组织发布的一则消息把人造甜味剂阿斯巴甜推上风口浪尖，报告将阿斯巴甜归为“可能对人类致癌”（2B类致癌物）之列。

有人立刻放下了手里的无糖饮料，自动售卖机也贴上了“0阿斯巴甜”的标示；有人放宽心态，“赶紧喝一口无糖可乐压压惊”……

哪怕没有这样的发现，我们对糖的态度也充满了矛盾。

一方面，奶茶、可乐是年轻人续命的“快乐水”；

一方面，戒糖、断糖已经形成了新的养生流派，从“断糖丸”到“戒糖面膜”，都在试图阻断糖带来的伤害。

糖作为人体能量最重要的来源，已经不仅仅是一种食物，对待糖的态度，代表了不同的生活方式。

在《盐糖脂》一书中，普利策奖获得者、调查记者迈克尔·莫斯聚焦卡夫、可口可乐、雀巢等食品巨头，讲述食品公司是如何利用盐、糖、脂肪来诱惑我们的。



迈克尔·莫斯｜中信出版集团



有一种说法，评价一份甜品好吃，我们会说：很好，不甜；评价一份甜品不好吃，会说：不好，太甜了。

甜品的最高境界，就是甜得不多不少、恰到好处。

其实这不是玩笑，而是有科学依据的。在人的味觉里，的确存在一个让你觉得刚刚好、从而逐渐对糖上瘾的甜度值。

而这个数字，更成为无数食品商的致富密码，让你对甜食欲罢不能。

“莫奈尔化学感官中心”是美国一家独立科研机构，这里聚集了300多位化学家、神经学家、生物学家和遗传学家，他们研究的主题只有一个：我们的味觉、嗅觉，与食物味道之间的关系。

上世纪中叶，一位研究员发现，人们对甜度、咸度、酥脆感的奇妙组合有一个喜好范围，当人们对三者的好感度达到最高点时，就称之为“极乐点”。



基于这个发现，研究中心对盐、糖、脂肪这三种原料和配方进行了精确的计算，为了保证新出品的食品、饮料能够激发人们的欲望，他们绘制出一系列复杂的图表来寻找“极乐点”，或者能带给消费者如临仙境般感觉的糖、脂肪或盐的精确使用量。

根据这个范围，食品商在加工饮料、糖果、饼干等甜食时，就会按照一定的浓度来添加配料，让人吃一口就感觉很快乐，于是越吃越多。

可口可乐、百事可乐、卡夫、雀巢等国际品牌，都曾经赞助过这家研究机构，以便最快速地拿到一手研究资料，以便研制更多让人们一吃就停不下来的食物。



你一定体会过这样的时刻：

上了一天班，又累又饿，先来一瓶冰可乐，再来一碗蛋炒饭，就能恢复体力；

心情不好，一颗巧克力入喉，丝滑甜蜜的口感，瞬间就快乐了；

压力大的时候，一包薯片咸香酥脆，能够让人暂时忘记烦恼……

每当吃到为身体直接提供能量的糖类，大脑就会产生内啡肽，内啡肽则能让人产生愉悦和满足感。

如此一来，人们就会不断寻找糖类来满足自己的求生欲和满足感，也就形成了“糖上瘾”。



丁香医生曾计算：喝一杯果汁，等于摄入了19勺糖；吃4块夹心饼干，等于吃掉6.5勺糖；一罐大果粒酸奶，等于9.1勺糖；100g的草莓味冰淇淋，是5勺糖；一大杯混合水果奶昔，可能就等于40勺糖。

实际上，除了主食、牛奶等食物中天然含有的糖，3岁以下孩子身体所需的额外添加的糖量为零。

因此，世卫组织建议，禁止食品生产商在3岁以下婴幼儿食品及饮料中添加游离糖，也就是糖浆、蜂蜜、果汁、浓缩果汁或甜味剂等等。



糖上瘾带来的是肥胖、高血压、高血脂、糖尿病等等健康噩梦，要甜不要糖，糖精、阿斯巴甜等人工甜味剂就成了最好的代糖，而最近几年关于无糖饮料能不能减肥，也有很多争议。

美国普渡大学的几位科学家做过一项实验，发现喂养人造甜味剂的大鼠反而比喂养真糖的大鼠更胖了。

后续研究证明，当大鼠尝到甜味后，便会立即开始分泌胃液，准备迎接卡路里的到来。

正常情况下，食品的甜味与所含热量成正比，于是每当大鼠尝到甜味后，它的消化器官便会不自觉地根据甜度来调整胃液的分泌量，胰腺也会相应地调整胰岛素的分泌量。

人造甜味剂打乱了这一正常的反馈机制，大鼠被弄糊涂了，于是正常的能量平衡被打破，大鼠吃下更多的食物以“弥补”这种亏空的感觉，其结果反而变得更胖了。

换句话说，人们在严格控制饮食的情况下，人造甜味剂或许可以起到减肥的作用。

但是，如果控制某人仅仅饮用无糖汽水，但接着他就忍不住诱惑吃了两个蛋糕，那自然是不会有任何减肥效果的。



为了解决消费者既想吃、又想减肥的矛盾，雀巢与可口可乐合作推出了一款宣称“可以让你减轻体重”的绿茶饮料。

它的标签上赫然标着：“卡路里燃烧器。”承诺“你喝得越多，就越瘦”。

随后，一些维权律师把这两家食品巨头同时告上法庭，指控他们的商业行为具有欺诈性。

在营养专家强烈抗议的影响下，这款饮料的销量一落千丈，两家公司也停止了关于它能减肥的宣传。

雀巢公司“消化实验室”的科学家安福兰·俄克恩也坦率地说：“人们总是希望有灵丹妙药，如果我们能够发明一种药，可以让人们想吃多少就吃多少，而且又不长胖，这最好不过了。可惜我们根本做不到。”

世界上没有100%安全的食品，无论它是来自天然还是人工合成。

相比于代糖的安全，真正值得关注的是健康的饮食方式。

作者 | 甘蓝蓝，写好别人的故事，过好自己的日子。

主播 | 佳音，十点读书签约主播。

图片 | 视觉中国