十日谈 | 戴建国：过端午节，开口容易被笑话

Veronika Kisluk

一年一端午，一岁一安康。在上海，我快过第29个端午节了，我突然发现在上海过端午节，一开口就容易被上海人笑话。
张坚主编的《浦东记忆（方言卷）》第170页“端午节”词条，它是这么解释“端午节”的：“农历五月初五端午节。这一天民间多裹粽子、吃黄鱼、饮雄黄酒；儿童额上涂‘王’字，胸挂荷包香袋。门口插艾蓬、菖蒲，室内用苍术等药物烟熏。道观向农户分送‘端阳符’作‘压邪气’之用。清末，城内外竞赛龙舟。二十世纪二十年代，沿黄浦江的六里桥、严家桥等乡有龙舟比赛。也作‘当五节’。”上述“裹粽子”，不是我们平常口头上习惯说的包粽子！褚半农著的《莘庄方言》第128页连续有这样两条解释：“裹馄饨 包馄饨。”“裹粽子 包粽子。”这里，裹显然是包的意思，但在上海方言中，说裹粽子而不说包粽子，说裹馄饨而不说包馄饨。
裹粽子必须用到包裹材料，在上海方言里，这材料不能说成粽叶，而是粽箬，因当地用芦叶较多，又称芦箬的。粽箬或者芦箬，两者就是没有“叶”字！
裹好的粽子放在热水里不断煮熟煮透，然而在上海方言中，不能说成是煮粽子，而叫煠粽子。《浦东记忆（方言卷）》第163页有“煠”词条：“（音zaek闸），用水煮熟食品叫煠。如‘煠芋艿’‘煠粽子’。”而在张建明、朱力生编著的《浦东方言》第78页中，是这样解释“煠”的：“shak。焯，把食物放在沸油或沸水中稍煮。”如用后者来解释“煠粽子”自然不稳妥，明人徐光启撰的《农政全书》卷四十六有“采苗叶煠熟，换水浸去酸味，淘净，油盐调食。生焯过，腌食亦可”，这里既有“焯”字的用例，又有“煠”字的用例。“焯”，崇明方言读同“拆”。“煠”读同“闸”，如沪语中有“大煠蟹”的写法。清人翟灏撰的《通俗编》卷三十六记载：“今以食物纳油及汤中一沸而出曰‘煠’。”煠蟹、煠芋艿、油煠管，即如此。油煠管即油条。顾晓东著的《崇明方言笔记》卷一第257页说：“相传杭州地区的老百姓因为痛恨南宋奸臣秦桧，所以将油条叫成‘油炸桧’。但是，崇明方言中说的是‘油煠管’，其中最后一个字的音是‘管’，因此我们要用‘管’字。”煠粽子不同于煠蟹、煠芋艿、油煠管，它煠的时间长多了，褚半农著的《横塘莘两岸》里有《“滚”出来的粽子美味》一文，该书第62页写道：“其实家里也裹了粽子，煤气灶上烧了好几个钟头的那种。”煠粽子耗时也耗柴，在上海，焋糕、煠粽子、稻草扎肉都用硬柴烧火。
《浦东记忆（方言卷）》“端午节”词条末尾，突然冒出“也作‘当五节’”一句，这个不仅让外地人吃惊，也让上海本地人得想一想，以为是发音问题。吴馨修、姚文枬纂《（民国）上海县续志》（民国七年铅印本）卷一记载：“最可异者，以‘寒’入‘阳’，太仓音也，吾邑无之，而独于‘端午’则呼‘当午’。”方鸿铠修、黄炎培纂《（民国）川沙县志》（民国二十五年刊本）卷十四记载：“‘端午’读作‘当午’，同太仓音。”民国期间的这两部志书里，都标明“端午”读作“当午”，如同太仓音。崇明原归属于太仓，那么“端午”读作“当午”不会错吧？我没有想到上海市金山区博物馆副馆长徐春燕告诉我说：“金山也作当午日。”
端午或端五或端阳或当午的名称不一，据说端午节正午阳气最重，人们都在此日祈求安康。经过长时间的等待，粽子终于煠好了。当午，在上海开口说“剥粽子”“吃粽子”，似乎不会被上海本地人笑话。（戴建国）

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