《山河不足重，重在遇知己》：有个会吃的朋友是什么感觉？

蛰伏半世情

“倩姐，又到了咱们见面的时间了。见面地点准备设在哪里呀？”微信聊天框里，艾米发来信息。
我微微一笑，回复道：“你定吧。”
艾米：好。我们就去汉口的天街。
我：有啥好吃的？
艾米：带你去一家粤菜餐厅尝尝新。
我：哦？粤菜挺广的，具体是哪里的呢？
艾米：顺德。
我：自古有“食在广州，厨在凤城（顺德别称）”的说法，我还没有吃过顺德菜呢。
艾米：那就定了，明天见。
第二天，我和艾米如约见面。在天街里逛了逛，就进了艾米说的那家顺德菜餐厅。艾米说来这里必点两道菜：清远鸡和驴打滚。清远鸡不必赘述，这个驴打滚也是招牌菜？我印象中驴打滚是一道甜点。结果这里的驴打滚是大油条。
油条上来，艾米看了看很不满意地问服务员：“你们换了厨师么？”服务员忙说没有，问有什么问题。艾米说油条的油太厚了，吃着肯定腻。服务员赶紧端下去，过了一会儿端上来一盘新的油条。艾米这才笑了说：“虽然距离我的要求还差点，比刚才那一盘好多了。”
我拿起油条撕下一块，尝了尝原味的。接着又按照艾米说的，把另一块油条放鸡汤里滚了滚，再尝了尝。仔细感受两者的区别后，问道：“这油条有啥讲究？”
艾米放下筷子，认真给我科普：“原味的油条，外皮酥脆，里面甜润。刚才退掉的那一盘，油太厚了，外皮吃进嘴里都是油，口感很腻。在鸡汤里滚一滚，吸进一些鸡汤，吃进嘴里，既有一点脆皮、又有鸡汤的鲜美，还有油条本身面的润，层次分明，很舒服。”
我眨巴眨巴眼睛笑道：“你的这张嘴啊，除了很会说，还很会吃呢。佩服佩服，哈哈哈......”
艾米也笑着说：“人生苦短，每日奔忙为那碎银几两，不就是为了这张嘴么？当然不能亏待了它。你说呢？”
“你说得对！”我俩继续边吃边聊。
艾米是我的多年的好友，在吃的方面，她很讲究：从各色中餐到西餐，到日料，还有东南亚菜系等，她都能逐一说出哪家值得去，哪道菜值得吃，然后推荐给我，从未让我失望过。有这样一位会吃的朋友，真是人生一大幸事。
近日刚看完蔡澜先生写的《山河不足重，重在遇知己》，让我对“会吃的人”拓宽了眼界。

蔡澜先生出生于新加坡，祖籍广东潮州，电影监制、美食家、作家、电影节目主持人，担任世界华人健康饮食协会荣誉主席，中央电视台美食纪录片《舌尖上的中国》曾特邀蔡澜作为节目总顾问。蔡澜与金庸、黄霑、倪匡并称为“香港四大才子”，有“食神”美称。
如果说跟会吃的艾米做朋友是我的幸运，那跟蔡澜做朋友的人可得算是幸福至极了。为什么？看看书里怎么写的。

一、莫愁前路无知己

蔡澜和査先生（金庸）夫妇、倪匡夫妇，还有其他几位好友一起在“鹿鸣春”吃饭。一群爱吃的人，把“鹿鸣春”最好的菜都叫齐了：鸡煲翅、北京填鸭、京爆羊肉、榨菜烧饼、炒大白菜、炸双冬。
好友相聚，吃很重要，聊天才是点睛之笔。不是有句话说：吃什么不重要，重要的是跟谁吃。放在蔡澜这里，跟谁吃重要，吃什么也重要。吃满足了嘴，聊天满足了心，合起来才能心满意足。
这次聚餐，是为了庆祝査先生在剑桥学成，领取了Master Of Philosophy（哲学硕士），所以，査先生是主角。只有让主角高兴了，这顿饭才会宾主尽欢。
査先生写了许多脍炙人口的武侠小说，粉丝众多，一起聚餐的人也基本是他的粉丝。这里面铁粉当属倪匡了。他把新版《天龙八部》修改和添加过的部分如数家珍般的一一说了出来，令査先生大乐。还有什么比自己的作品被粉丝如此珍爱感到幸福的呢？
査先生开心，大家都很开心。美食在这里就是推波助澜了，大家都吃到撑不下为止，纷纷表示这是今年最有意思的一餐。这一餐有蔡澜做见证和记录，甚好。

二、岁久情愈真

北京官也街的老板法兰奇跟蔡澜抱怨，说蔡澜让他在“甘棠烧鹅”吃了邪恶的一餐。法兰奇说的“邪恶的一餐”是指吃得根本停不下来，害他抱着圆滚滚的肚子回澳门。
书中这样描写：......仔细一看，由几尾共一斤重的牛鳅鱼，半斤重的梭罗鱼，一斤猪，两对共四个干鸭肾，七斤西洋菜，一个半小时继续煲煮。这时把西洋菜捞起，用搅拌机打碎，隔掉渣，再回锅去，以慢火炖出来。这么一来，西洋菜汤才够浓，当然还要放十二年以上的陈皮。这汤喝了一碗再一碗，说是邪恶，喝个不停才是邪恶......
除了这道汤让法兰奇停不下嘴，还有“甘一刀叉烧”、“金钱鸡”、“昆布海草水牛皮大生熟地汤”，所用食材和制作过程都是精益求精，有的甚至闻所未闻。
这样的一餐，相信法兰奇会终生难忘。人生有蔡澜这样一位如此会吃的朋友，才会令法兰奇用“邪恶的一餐”来形容美食的极致诱惑。

三、奇趣之人

若说“甘棠烧鹅”的厨师对食材和火候是极其讲究的，那牛丸大王冯秉荣就是极致变态的厨师兼老板。
冯秉荣原本在九龙城的旧菜市中开着最出色的牛肉丸档，几番风雨后，移到花园街开了“乐园”店铺，还是主打牛肉丸。
有一天，冯秉荣跟蔡澜说自己在深圳也开了一家分店，蔡澜好奇地问为何到深圳开？冯秉荣说因为供应商提供的牛肉越来越肥，不好吃，怕砸了自己的招牌。于是，他就在深圳一家屠宰场旁边买了牛栏，自己买牛（专选瘦的），自己养牛。要多少货，就杀多少牛，以销定产，不压货，不浪费。
而且，冯秉荣把做牛肉丸的大师傅也送回深圳，屠后新鲜的牛肉，即刻打成牛肉丸，成品再转送香港卖。
冯秉荣在牛肉丸的原材料上丝毫不敢马虎，这关系到自己品牌的根基。除了原材料，牛肉丸的加工过程也是绝对机密。蔡澜不愧是作家兼美食家，谈话时绕了几个圈子，就把冯秉荣的牛肉丸制作工艺给套了出来。冯秉荣说完即察觉上当，却也只是笑笑，并未介意。
冯秉荣靠着牛肉丸这一爆款做到身家千万，凭的就是真材实料，以及对制作过程极致变态的认真劲儿。

四、四海之内皆兄弟

蔡澜和好莱坞明星东尼.寇蒂斯在香格里拉的龙虾吧见面，俩人喝着酒，互相讲故事。
东尼给蔡澜讲自己拍电影的故事，讲得很细致，细致到电影里的细节表达方式和价值观的探讨，还有对大公司大片厂生活的怀念之情。东尼因为拍电影顺便学了魔术，在餐桌上狠狠地炫了一把。
蔡澜给东尼讲一个泰国和尚做法事求不下雨结果失败了的故事，东尼听得哈哈大笑。俩人妥妥的一副有酒有故事的架势。
阅历丰富的人，从来不缺故事。跟美食家做朋友，也从来不缺美食和美酒。
査先生的故事、法兰奇的故事、冯秉荣的故事、东尼的故事，这四个故事只是《山河不足重，重在遇知己》一书74个小故事中的一部分。还有许多好吃的美食、有趣的人物，无法一一道来。
关于美食和友情，《山河不足重，重在遇知己》这本书着实让人读来有食欲，也动情。闲来翻阅，与书为伴，与蔡澜为友，美哉美哉。如能和知己一起，到书中的餐厅一饱口福，那可太幸福了。

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