网红湘菜费大厨北京再开3店，“湘菜崛起”还需更多品牌

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新京报讯（记者王萍）7月19日，新京报记者获悉，网红湘菜品牌费大厨辣椒炒肉将在北京再增加3家门店，至此，北京门店达到8家。新京报记者注意到，随着今年5月费大厨辣椒炒肉在广州的首店正式开业，其在“北上广深”一线城市均已有门店。业内人士认为，随着湘菜品牌在全国影响力扩大，打破了湘菜有品类无品牌的状态。未来，湘菜还需要更多品牌出现，同时后端产业链是否能够支撑品牌，成为“湘菜崛起”的新考验。
据了解，费大厨辣椒炒肉喜隆多店将于7月22日开业，西直门凯德店和大兴荟聚店将于7月29日开业。其中，喜隆多购物中心是北京石景山CRD的核心商圈，是京西首个“自然城市沉浸体验式购物综合体”，西直门凯德MALL是老牌城市枢纽，大兴荟聚购物中心则是年客流量达到3000万的“顶流”商圈之一。这3家门店的总厨均为资深湘菜大厨，并曾在费大厨长沙、北京门店担任总厨。新京报记者了解到，除了这3家门店，北京还有翠微印象城、东坝万达、五棵松万达等多家新店在筹备中。
业内人士认为，长沙兴起的很多湘菜品牌基本上围绕核心商业区集中开店，形成流量即口碑双重效应，利用核心营销能力来实现区域内快速扩张。新京报记者注意到，费大厨辣椒炒肉在北京的门店几乎全部选择了人流量较大的购物中心，广州首店也选在了广州核心的天河区正佳广场。
新京报记者了解到，目前，费大厨辣椒炒肉在全国共开设有直营门店90余家，主要分布在北京、上海、深圳、广州和湖南。费大厨方面相关负责人向新京报记者透露，目前，费大厨辣椒炒肉在上海、深圳、长沙等地有多家新店正在筹备中，另一新城首店也已落定苏州，将于8月开业。费大厨辣椒炒肉创始人费良慧曾在接受新京报记者采访时表示，接下来将会在巩固现有区域的基础上继续拓店。关于未来拓店的城市，费良慧表示，费大厨辣椒炒肉新店布局主要源自“顾客呼吁”，“我们会不定时收集各平台上顾客关于开新店的呼声，来决定新店拓展的区域，通过这种‘简单粗暴’的方式积极回应顾客关切。”
新京报记者了解到，今年5月，费大厨辣椒炒肉广州首店新店开业期间每天取号1000多桌，餐厅翻台率达到了1200%。从开餐到打烊，从上午10时到晚上10时，顾客连续12小时排队不间断。在北京的华贸中心店等门店，即使是工作日，排队等位也需要大概30分钟左右。但在多个外卖平台上，却无法搜索到费大厨辣椒炒肉。对此费大厨方面相关负责人表示，在疫情期间，费大厨辣椒炒肉有短暂进驻过外卖平台，“入驻外卖平台后，一旦有消费者下单，外卖单都会优先。所以我们为了尽量减少堂食顾客的等待时间、照顾排队顾客的感受，就退出了外卖平台。同时也为了保证菜品口感和质量。”
据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》发布的数据显示，湘菜近年来在全国门店分布等方面都有突破。2020年，全国中式正餐全品类门店数量统计显示，湘菜占比达18.9%，高于粤菜和川菜两大品类。而且分布区域也很广，在华南、华东和华中三大区域均有相当高的接受度。另有数据显示，2018年，湘菜市场规模为2751亿元，2021年湘菜市场规模为4200亿元，预计到2026年，湘菜市场规模可以增长至5424.1亿元。湖南省湘菜产业促进会秘书长罗大志曾在接受媒体采访时表示，湘菜是近5年来全国菜系里面发展最快的一个菜系。根据2022年的数据，在门店加速与雇佣员工数方面，湘菜已经超过了川菜，成为“第一大菜系”。
在业内看来，过去的湘菜是一个菜系，但是缺少代表性品牌。近年来，口味、场景感、文化输出和强势品牌营销让包括费大厨在内的湘菜品牌快速崛起，在全国掀起了湘菜品牌风潮。与此前不同，这次的风潮是以湘菜品牌为依托，湘菜品类开始出现“拳头品牌+特色单店”。消费者提到湘菜，想到的不是一个模糊的菜系，而是清晰的品牌印迹，打破湘菜有品类无品牌的状态。未来，湘菜还需要更多品牌的出现，而这对湘菜品牌、后端产业链又是一个新的考验。
编辑 王琳
校对 刘军

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