伊尹为何被后人称为烹饪始祖？

指上菁芜

伊尹被后人称为“烹饪始祖”的原因有四：
其一，伊尹生于公元前1649年，比起易牙、詹王、灶王、孔子、袁枚等被冠以“厨师界祖师爷”的历史人物都出生早。孔子、易牙是春秋战国人，约公元前500多年人，詹王是南北朝人，袁枚是清朝人。先人为祖，理所应当。

其二，伊尹被有莘国庖人世家收养，自幼聪慧，耳濡目染，学得一手烹饪绝技，因此成为汤王的厨师，留下“以味要汤”的历史佳话。《吕氏春秋·本味》载“有莘氏女子采桑，得婴儿于空桑之中，献之其君。其君令烰人养之”。相比之下，孔子“食不厌精脍不厌细”，袁枚著有《随园食单》，只能算美食家，并非亲自下厨，如何能当“烹饪始祖”？
其三，伊尹是中华烹饪理论的构建人，并且借烹饪之事而言治国之道。正如《道德经》所说的“治大国如烹小鲜”。
《吕氏春秋·本味篇》载有伊尹的烹饪理论：凡味之本，水最为始。用火方面的“五味三材，九沸九变，火为之纪，时疾时徐。灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理”；调味方面的“调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起”；出品方面的“久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不”。

其四，伊尹的政治地位高，有利于烹饪之道的深远传播。伊尹经过成汤三聘之后，担任右相，联合仲虺辅佐商汤打败夏桀。且厨艺只是伊尹的本领之一，其一生对中国古代的政治、军事、文化、教育、医药等方面都做出过卓越贡献。

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