想知道为什么鸡蛋会变成煮熟的可爱“球球”吗？

星斗照旧

想知道为什么鸡蛋会变成煮熟的可爱“球球”吗？
大家好呀

今天我要带大家一起来探索一个神奇的现象——
鸡蛋怎么会变成那么可爱的“球球”！
编辑

首先
我们来了解一个基础概念——固态、液态和气态
大家肯定都知道水在零度以下会变成冰
水在百度以上会变成水蒸气，对吧
这就是因为物质在不同温度下会处于不同的状态
而鸡蛋也是一样，它可以从生的状态变成熟的状态
这其实是因为其中的蛋白质发生了改变。

简单地说
生鸡蛋中的蛋白质是一条条长长的链
这些链之间有很多交叉点
就像一张网一样紧密地连在一起
这种状态被称为“未变性”

也就是说，这些蛋白质还没有被改变过
但当我们把鸡蛋放到沸水中煮，水温逐渐升高
蛋白质就会发生结构改变，这个过程被称为“变性”
在变性的过程中

蛋白质链之间的交叉点变得更加紧密，形成了新的结构
这种结构可以吸收更多的水分
让鸡蛋变得更加松软和容易消化

此外
变性还可以破坏一些原本存在于生鸡蛋中的细菌和酶，让鸡蛋更加安全。
现在你肯定很好奇
为什么煮蛋的时间不同
煮出来的“球球”硬度也不同呢？
其实这就是因为蛋白质变性的程度不同
当我们把鸡蛋放入沸水中时，温度会逐渐升高，直到达到一个临界温度
这个临界温度是60~70℃
当温度达到这个点时，蛋白质开始变性，从而煮熟鸡蛋
如果煮的时间越长
那么变性的程度就越高
鸡蛋就会变得更硬
除了水温和时间
你知道其他因素也会影响鸡蛋变性吗？

其实
有些物质可以改变蛋白质的结构
从而影响鸡蛋变熟的程度
比如，盐和苏打粉可以增加水的沸点
这意味着需要更高的温度才能变性

因此
加了盐或者苏打粉的鸡蛋看起来煮熟了
但是实际上里面可能还有生的部分。

总之
现在你已经知道为什么鸡蛋会变成煮熟的可爱“球球”了吧
其实这个过程也是很神奇的
不同的时间和温度都会影响到蛋白质的变性程度
让煮熟的鸡蛋变得各不相同
希望通过本文的科普，我们可以更好地理解
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