农村自榨油和超市桶装油,营养有区别吗?自榨油不健康?央视辟谣

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作者: 残阳似柔影ヽ | 时间: 2022-6-6 16:39:20 | 美食养生|
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发表于 2022-6-6 16:39:20| 显示全部楼层 |阅读模式
最近项目完工,公司给项目成员放了三天的假期,小李在高兴之余,突然想到了独自在乡下居住的奶奶,正好趁这个机会,去探望一下老人家。
看到自己孙子回来,奶奶自然是非常高兴的,张罗着就要做美味佳肴犒劳一下孙子。小李也没有闲着,在厨房帮奶奶烧柴做饭。
无意中,小李瞥见炉灶旁的一个不锈钢盆,里面盛满了黄蒙蒙,还悬浮着些许沉淀物的农村自榨油,自诩了解一些健康知识的小李,认为这些油不营养也不健康,还是去超市买的安全,真的是这样吗?

难道真如小李所说,超市桶装油,比农村自榨油更有营养?
我们不妨来看看两者的制作流程:
农村自榨油,大多以花生油,菜籽油为主,将自家种的油脂原料,收货后送到油坊机器粉碎,然后将榨出的油收集起来……
因此,农村自榨油大多简单且直接,原材料中有怎样的营养物质,油脂也不会有太多的变化,这是个优点,但同时也是个“缺点”,在不含添加剂的同时,其中营养成分也会比较单一,只有脂肪或少量维生素等。
超市桶装油,经过正规流水线生产,压榨效率更高,但油脂的香气和口感可能会略逊一筹。但是桶装油大多是调和油,在制作过程中会加入其他成分,因此营养丰富度会更高一些
总结一下,农村自榨油在口感和香气上,要更好一些。但营养成分相对单一;而超市桶装油营养种类丰富,但味道会略逊一筹。实际上,只要制作流程保证干净卫生,且没有购买到假冒伪劣产品,吃哪种油都是可以的,隔一段时间换一种油,反而是兼具味道和营养价值的选择。
所以,农村自榨油并没有小李说得那么不堪,但不少网友却有着额外的担心:网络上一直流传农村自榨油致癌,这样的说法靠谱吗?

农村自榨油会致癌?来看看央视做的实验
之说以会有传言说自榨油致癌,无外乎两方面原因:烟点太低,以及黄曲霉菌感染风险高。
首先是两者“烟点”对比
指的是油脂在高温烧灼下,冒出油烟时所达到的温度。过量的油烟中含有苯并芘等致癌物质,长期烹饪烟点较低的油,的确存在致癌风险。
但是在央视《焦点访谈》节目中,曾经随机抽取农村自榨油和桶装大豆油进行对比,结果两者的烟点都在220度到240度之间,据查证,只要是相同品种的油,没有烟点差异的说法。
自榨油是否含有黄曲霉毒素?
黄曲霉菌,也是大家对农村自榨油最大的担忧点。黄曲霉毒素来自于霉变的粮食原料,用变质的粮食榨油,油里就会有黄曲霉毒素。
我们不否认某些无良的农村作坊,因为缺乏市场管控,使用变质的粮食榨油,的确存在致癌风险,但这和农村自榨油本身无关。就好比有些超市桶装油,也曾经爆出过个别变质产品的丑闻,以偏概全不可取。
所以,无论是农村自榨油,还是超市桶装油,只要能保证原料健康不变质,生产过程合格安全,是不存在致癌等健康隐患的。相比之下,一部分其他油脂,反而更值得我们注意。

这3种“坏油”对健康无益,平时要多注意了
第一种:“口水味”的食用油
有丰富厨房经验的朋友应该经历过,打开一罐没保存好的油时,会有一股“哈喇子口水味”,其实,这是氢化油脂在变质后所散发的味道。有“口水味”的食用油,相当于变质的食用油,其中存在黄曲霉毒素风险,赶紧扔掉。
第二种:反复使用过的油
当家里炸东西的时候,往往会倒上大半锅的油,用完后觉得扔了可惜,于是会保存起来再次食用。
这样的油,反复用个一次两次,问题不大,但如果反复用很多次,甚至油脂都发红,发黑了,则说明其中因油脂加热所产生的苯并芘,重金属等物质较多,已经会对健康不利了。推荐大家反复使用超过3次的油还是倒掉比较好,为了健康着想。

第三种:人造油
比如说人造奶油,人造黄油等,人造油的一大特征,就是反式脂肪酸的含量很高。反式脂肪酸摄入过多,会导致胆固醇明显升高,心血管疾病和高血脂的风险也会增加。并且人造油中的营养成分,也不如植物油,动物油高。
在一些劣质甜点,便宜的巧克力等食物上,人造油的使用频率较高,我们能做的就是尽量不去购买,尤其是已经存在高血压,高血脂或肥胖症人群,再馋也要管住嘴。
油脂是饮食中不可或缺的一部分,无论是农村自榨油,还是桶装油,只要原料安全健康,生产透明合格,均可以食用,不要抱有太大的偏见,合理用油,健康饮食,身体才能打好基础。
  
  参考资料:
  [1]:《炒菜前必看“吃油指南”,用错油毁了一家健康--健康·生活-...》人民网,2017-2-24
  [2]《这种油竟然会促进癌症转移!泡面、炸鸡、膨化食品……可能真的要少吃了!》.健康时报.2021-12-02.
  [3] 《农村家家户户在吃的自榨油,却可能含有1种强致癌物》.腾讯医典.2021-05-03


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