听说吃蚝油会致癌?辟谣:虽然不致癌,但确实不建议这4种人多吃

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作者: 驿寄梅花。 | 时间: 2022-1-31 09:15:45 | 美食养生|
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发表于 2022-1-31 09:15:45| 显示全部楼层 |阅读模式
蚝油,蚝油,一听这个名字就给人一种高大上的感觉,尤其是它黏稠的液体,加上是生蚝熬出来的汁,每天都应该吃一点。

你先别误解!蚝油里并不一定有真的生蚝!
蚝油的真实身份是什么?
从传统的制作方式上来看,蚝油里确实有生蚝,通过用生蚝肉进行研磨、捣碎、分解、过滤等,最后成了精华,试想一下这样的蚝油成本得有多高啊,更不是用现在的价钱可以买下来的。
针对目前市面上所销售的蚝油,也许也会用到生蚝,但只是借用它的鲜味,浓缩得到的蚝油汁只是后面加入的增香剂、增鲜剂、增稠剂、糖、盐等。

这样的蚝油怎么和加热致癌有关系呢?
这还要说到有人认为蚝油里面都是味精,而在放入蚝油的菜品中,也的确会因为配料表中的谷氨酸钠,产生的焦谷氨酸钠,导致人们致癌。
事实上,这种说法毫无科学依据,的确在谷氨酸钠加热温度达到120摄氏度以上,也许会产生焦谷氨酸钠,但被国家机构已经证明,这种物质没有致癌性,并且人们认为的毒性也非常低。

单从谷氨酸钠的角度上来看,蚝油是不会致癌的,大家可以放心。当然,被人们经常提到的味精或者鸡精,也没有研究证明它们就不能吃,少吃则不会威胁健康。
对于需要少吃蚝油的人,是因为你本身的问题:
应该少吃蚝油的人:对生蚝十分敏感,有的人似乎天生就不能吃海鲜,每当接触生蚝后,都会有明显的皮肤不适,红肿、瘙痒、起痘,就最好别吃了;

血压高的人群,包括高血压、心脏病、心脑血管疾病的人群等等,每百克蚝油中的钠为3790mg,过量吃会影响体内钠和水的平衡,渗透压失去平衡,加重自身病情;
血糖高的人群,针对糖尿病患者在选购食物时,务必要注意仔细看配料表,若配料表中标准有白砂糖的成分,就不要再吃了;

尿酸高的人群,由于蚝油中有部分的生蚝成分,而贝壳类海鲜本身就是中高嘌呤的食物,过量摄入很可能加重病情,为了健康考虑,最好不吃为宜。
在蚝油的储存上,大家务必注意保质期以及瓶盖是否盖紧,由于蚝油本身就有一定的营养物质,极易成为细菌的养分,保存不当人们吃后容易增加食物中毒的发生概率。

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